Besserat de Bellefon (BB) ble grunnlagt i 1843 av Eduard Besserat i landsbyen Hautvillers (der Dom Perignon 200 år  tidligere skapte methode champenoise). Eduard Besserat ønsket å etablere et Champagne-hus med fokus på kvalitet fremfor volum i en tid regionen opplevde kraftig vekst, men fall i kvalitet. Og BB ble en stjerne på Champagne-himmelen. I 1930 skapte BB «Cuvée des Moines» på oppdrag fra Paris-restauranten "La Samaritaine de Luxe' som en champagne «anvendelig for et helt måltid». Cuvée des Moines ble ikonisk og var fra 30-tallet skjenk på Paris stjerne-restauranter La Samaritane de Luxe, Maxim’s, Lucas-Carton, La Méditerranée, Prunier etc - noe den også er i dag. Essensen er vinifikasjon uten malolaktisk gjæring + lavt trykk i flaskene. Det gir en rikere, mer vinøs Champagne med kremet mousse (Cuvée des Moines har kun 5 BAR trykk og 18 gr/l liquor de tirage (24 vanlig)).

I 2006 tiltrådte Chef de Cave Cédric Thiebault og brakte huset tilbake på pallen blant Champagnes ypperste.

Chateau Bellefon ligger på Avenue de Champagne i Epernay i hjertet av Champagne. Fokuset er kvalitet, bærekraftig produksjon og biodynamisk tilvirkning. Med 16 ha av totalt 60 ha biodynamisk vinmark i Champagne i eget eie er BB i dag Champagnes største enkelt-eier av biodynamisk vinmark, og husets årgangs-Champagne Brut Nature "Triple B" er produsert kun på druer fra BB’s 100% Demeter-sertifiserte vinmarker i landsbyen Verneuil i Marne, biodynamisk dyrket siden 1970-tallet. Unikt i Champagne, unikt i verden. Besserat de Bellefon eier ytterligere 19 ha vinmark, samt leier parseller i 110 kommuner. Totalproduksjon er kun 1,3 mill flasker.

NB Frankrikes fremste diva og kvalitets-ikon Brigitte Bardot er nært knyttet til huset og og BB’s ypperste prestisje-cuvée bærer navnet "Cuvée Brigitte Bardot".